Cellulosa

Cellulosa är den dominerande komponenten i växternas cellväggar och därmed den vanligaste organiska substansen i naturen. Cellulosa är liksom stärkelse en lång kedja sammansatt att glukosenheter. Skillnaden mellan cellulosa och stärkelse är hur glukosmolekylerna i kedjan är bundna till varandra. I cellulosan är varannan druvsockermoekyl vänd "bak och fram". Vilket gör att cellulosan får en helt annan egenskap än stärkelsen. Människans matspjälkningsapparat kan inte spjälka cellulosans 1,4'-beta-glykosidbindning, varför vi inte alls kan tillgodogöra oss cellulosans energivärde. För detta krävs den typ av specialiserade matsmältningssystem som exempelvis idisslare har.

Ur kostsynpunkt brukar cellulosa benämnas fibrer (kostfiber).

Cellulosa är råmaterial vid framställning av papper, cellofan med mera.